Nachdem wir nun wissen, dass die Hauptbestandteile ca. 94-96 % im Olivenöl ausmachen und aus Triacylglycerolen, d.h. aus gebundenen Fettsäuren besteht, handelt dieser Teil über die Nebenbestandteile.[1] Die Nebenbestandteile bestehen insgesamt aus Komponenten, die einerseits von den Hauptbestandteilen abgeleitet werden können oder aus anderen fettlöslichen Verbindungen. Einen wesentlichen Anteil (ca. 1-3 %) machen dabei die […]
Kategorie Archiv: chemische Eigenschaften
12
Dez
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Extra natives Olivenöl, wie viele andere Naturprodukte, besteht aus einer großen Anzahl verschiedener Komponenten, die für jede Charge (nicht raffiniertem) Olivenöl einzigartig sein kann. Aus einem kompletten chemischen Profil kann man neben der Qualität unter anderem auch die Sorte, den Anbau Ort, die Verarbeitung und die Erntezeit bestimmen, sodass jedes Olivenöl sozusagen seinen eigenen Fingerabdruck […]
chemische Eigenschaften, Olivenöl - Qualität
Wie frisch ist mein Olivenöl? – Peroxid- und UV-Absorptionswerte
08
Jun
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In diesem Artikel geht es um die Diskussion der wichtigen chemischen Parameter Peroxidzahl und UV-Absorption eines Olivenöls. Die Bedeutung des Anteils freier Fettsäuren im Olivenöl wurde bereits in einem vorherigen Artikel von uns beschrieben, welcher am bekanntesten ist und als einziger Wert intensiv von Olivenölherstellern vermarktet wird. Warum ist es jedoch nicht genug sich auf […]